طرز تهیه کوفته ترش مرحله به مرحله
مواد لازم کوفته ترش
گوشت (چرخ کرده بدون چربی) 500 گرم
برنج 3/4 لیوان
سبزی (شامل ترخان ، مرزه ، تره ، جعفری ، گشنیز ، شوید و ریحان) 125 گرم
زرشک 1/3 لیوان
پیاز 2 عدد
زیره (پودر) 1/2 قاشق چای خوری
زردچوبه 1 قاشق چای خوری
دارچین 1/2 قاشق چای خوری
نمک و فلفل به مقدار لازم
مواد سس کوفته ترش :
پیاز 2 عدد
رب گوجه فرنگی 2 قاشق سوپ خوری
آبغوره 5 قاشق سوپ خوری
آب 3 لیوان
نمک و فلفل و زرد چوبه به مقدار لازم
زعفران و کره به مقدار لازم
طرز تهیه کوفته ترش مرحله به مرحله
ابتدا برنج را با یک و نیم لیوان آب و کمی نمک و روغن مخلوط کرده و به مدت 20 دقیقه در مایکروویو با قدرت 900وات یا 100درصد نیم پز می کنیم. در این مدت یکی ، دوبار هم می زنیم.
پیاز را ریز کرده و سرخ میکنیم و از روی حرارت برداشته و با گوشت ، ادویه ، سبزی ، برنج ، زرشک ، نمک و فلفل را با هم مخلوط می کنیم و کاملاً ورز می دهیم.
سپس از مواد مخلوط شده برمی داریم و به صورت کوفته های متوسط در می آوریم (قطر کوفته نباید زیاد باشد ، چون داخل آن در مایکروویو نمی پزد).
طرز تهیه ی سس :
پیاز داغ ، رب گوجه فرنگی و ادویه ها را در ظرف مناسب مایکروویو ریخته و با هم مخلوط می کنیم و به مدت یک دقیقه با قدرت 100درصد یا 900وات قرار می دهیم.
بعد نمک و فلفلِ می ریزیم. به مقدار کافی در آن آب می ریزیم تا روی کوفته ها را بگیرد و در مایکروویو با قدرت 100درصد یا 900وات به مدت 3 دقیقه جوش می آوریم.
پخت کوفته :
کوفته ها را به سس اضافه می کنیم و بدون درب به مدت 15دقیقه با قدرت 100درصد یا 900وات می پزیم. بعد آبغوره را به آن می افزاییم و دوباره به مدت 10 دقیقه با قدرت 100درصد یا 900وات ، پخت را ادامه می دهیم.کره را ذوب کرده و به همراه زعفران مخلوط کرده و هنگام کشیدن غذا یک قاشق چای خوری از آن را روی هر کوفته می ریزیم و در کنار نان سنگک سرو می کنیم.
کوفته ترش پخت روی گاز :
برای تهیه این کوفته روی گاز تمام مراحل را روی حرارت مستقیم گاز انجام دهید و تمام مراحل را با شعله زیاد ، متوسط یا ملایم(با توجه به قدرت بیان شده)انجام دهید. توجه داشته باشید که زمان مصرفی برای پخت با دستگاه بسیار کمتر از زمان پخت روی گاز است.همچنین شما میتوانید این کوفته را داخل فر هم بپزید.
سایر نکات کوفته ترش
1)گوشتی را که برای تهیه ی کوفته انتخاب می کنید باید گوشت گوسفند یا گوساله ، یا مخلوطی از هردو باشد و ترجیحاً بی چربی یا کم چربی باشد.
2)به جای آب در تهیه ی سس می توان از آب گوشت یا قلم استفاده کرد.
3)برای تهیه کوفته ، برنج و لپه باید نیم پز شده و بعد آبکش شود.
4)به جای آبغوره می توان از سه چهارم لیوان غوره یا سماق ترش (خوشه ای) پاک کرده استفاده کرد