طرز تهیه شامی کباب | + فوت و فن
شامی کباب از کباب‌های بسیار محبوب در میان ایرانیان است و با نام کتلت گوشت هم شناخته می‌شود. این غذای خوشمزه به دلیل محبوبیت بالایی که دارد، از آشپزخانه‌های خانگی وارد منوی رستوران‌های بزرگ شده است. شامی کباب را می‌توانیم به سلیقه خود به همراه برنج یا نان سرو کنیم.
شامی کباب به دلیل اینکه از کباب‌های خشک محسوب می‌شود، معمولا به همراه سس سرو می‌شود، توصیه می‌کنیم در کنار این غذا یا از گوجه فرنگی سرخ شده استفاده کنید یا از سس گوجه فرنگی.
مواد لازم برای ۴ نفر
گوشت چرخ کرده: ۳۰۰ گرم
سیب زمینی: ۲ عدد متوسط
تخم مرغ: یک عدد
پیاز: یک عدد بزرگ
آرد نخودچی: ۲ قاشق غذاخوری
گوجه فرنگی: ۴ عدد متوسط
نمک و فلفل سیاه: به اندازه کافی
زردچوبه و روغن: به اندازه کافی
طرز تهیه شامی کباب
مرحله اول
برای تهیه شامی کباب مجلسی ابتدا پوست سیب زمینی‌ها را می‌گیریم، سپس با یک رنده ریز رنده می‌کنیم و با فشار دست آب اضافی سیب زمینی‌ها را می‌گیریم. سیب زمینی رنده شده را داخل یک کاسه جادار می‌ریزیم.
مرحله دوم
در ادامه پیاز را با همین روش رنده کرده و پس از گرفتن آب اضافی‌اش به سیب زمینی اضافه می‌کنیم. در این مرحله گوشت چرخ کرده را به همراه مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مخلوط سیب زمینی و پیاز رنده شده اضافه می‌کنیم.
مرحله سوم
حالا مواد را خوب مخلوط می‌کنیم و چند دقیقه با دست مانند مایه کباب کوبیده ورز می‌دهیم تا یکدست شوند. در ادامه کمی آرد نخودچی اضافه می‌کنیم تا مایه شامی منسجم‌تر شود و حالت شل و آبکی نداشته باشد.
مرحله چهارم
پس از مخلوط کردن مواد مایه شامی اگر مایه شامی انسجام کافی را نداشت یک عدد تخم مرغ به آن اضافه می‌کنیم و مجددا آن را به مدت چند دقیقه ورز می‌دهیم. حالا روی کاسه یک سلفون می‌کشیم و آن را به مدت یک ساعت در یخچال قرار می‌دهیم.
مرحله پنجم
اگر وقت کافی ندارید می‌توانید بعد از آماده شدن مایه شامی آن را سرخ کنید، ولی در صورتی که امکانش هست حتما مایه شامی را چند ساعت در یخچال قرار دهید تا در پایان پخت شامی کباب خوشمزه‌تر و مجلسی‌تری داشته باشید.
مرحله ششم
پس از اینکه مایه شامی کباب به خوبی استراحت کرد آن را از یخچال خارج می‌کنیم، سپس یک تابه مناسب روی حرارت قرار می‌دهیم و مقداری روغن مایع داخل تابه می‌ریزیم و اجازه می‌دهیم روغن به خوبی داغ شود.
مرحله هفتم
پس از اینکه روغن به خوبی داغ شد کتلت‌ها را دانه به دانه با دست شکل می‌دهیم در روغن می‌اندازیم تا سرخ شوند. پس از اینکه اطراف کتلت‌ها سرخ شدند و رنگ گرفتند آنها را برمی‌گردانیم تا سمت دیگرشان نیز سرخ شود.
مرحله هشتم
برای تهیه سس مخصوص شامی کباب، گوجه فرنگی‌ها را به صورت ریز خرد می‌کنیم و به همراه کمی روغن در یک تابه مناسب تفت می‌دهیم تا آبشان کشیده شود و روغن بیندازند، سپس مقداری نمک و فلفل سیاه اضافه می‌کنیم.
مرحله نهم
در تهیه این سس می‌توانیم از قارچ و فلفل دلمه‌ای هم استفاده کنیم. پس از اینکه سرخ کردن شامی‌ها به پایان رسید آنها به همراه سس گوجه فرنگی را در ظرف مورد نظرمان می‌کشیم و به همراه نان یا برنج سرو می‌کنیم.
منبع: برترین‌ها