طرز تهیه ته چین گوشت و بادمجان
ته چین گوشت به همراه بادمجان، یک ترکیب لذیذ در بین غذاهای ایرانی است که با اکثر ذائقه‌ها همخوانی دارد. در این مطلب طرز تهیه آن مرحله به مرحله آموزش داده می‌شود:
مواد لازم برای ۵ نفر
برنج: ۵ پیمانه
بادمجان: ۵ عدد
گوشت چرخ کرده: ۳۰۰ گرم
زرده تخم مرغ۵: عدد
ماست چکیده: ۵ قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده: ¼ فنجان
زرشک: ۱ پیمانه
پیاز: ۱ عدد بزرگ
نمک و فلفل سیاه: به مقدار کافی
روغن و زردچوبه: به مقدار کافی
طرز تهیه:
مرحله اول
برای تهیه ته چین گوشت مجلسی ابتدا پیاز را به صورت نگینی ریز خرد میکنیم و در یک تابه مناسب به همراه کمیروغن تفت میدهیم تا پیاز سبک شود، سپس کمیزردچوبه اضافه میکنیم و یک دقیقه دیگر مواد را تفت میدهیم.
مرحله دوم
در ادامه گوشت چرخ کرده را به تابه اضافه میکنیم و و چند دقیقه تفت میدهیم تا گوشت چرخ کرده تغییر رنگ بدهد. در صورت تمایل میتوانیم به جای استفاده از گوشت چرخ کرده از گوشت ریش ریش شده استفاده کنیم.
مرحله سوم
پس از اینکه گوشت تغییر رنگ داد، نصف فنجان آب اضافه میکنیم و درب تابه را میگذاریم تا گوشت بپزد. در همین حین بادمجان ها را به صورت حلقه ای خرد میکنیم و به صورت جداگانه در روغن سرخ میکنیم و کنار میگذاریم.
مرحله چهارم
در این مرحله یک قابلمه مناسب را تا نیمه آب پر میکنیم و روی حرارت قرار میدهیم تا به جوش بیاید. پس از اینکه آب به جوش آمد یک قاشق چایخوری نمک داخل قابلمه میریزیم و در ادامه برنج‌مان را که از قبل خیسانده‌ایم داخل آب جوش میریزیم.
مرحله پنجم
پس گذشت ۵ تا ۷ دقیقه نسبت به نوع برنج، باید آن را آبکشی میکنیم. حالا داخل یک کاسه بزرگ زرده های تخم مرغ را به همراه ماست، زعفران دم کرده و چند قاشق غذاخوری روغن را با هم ترکیب میکنیم تا کاملا یکدست شوند.
مرحله ششم
در ادامه نصف برنج آبکش شده را به کاسه حاوی زرده تخم مرغ اضافه میکنیم و به خوبی مخلوط میکنیم تا برنج با مواد کاملا یکدست شود. حالا یک قابلمه مناسب انتخاب میکنیم و کف و بدنه آنرا با روغن مایع چرب میکنیم.
مرحله هفتم
در این مرحله مخلوط برنج و زرده های تخم مرغ را ته قابلمه میریزیم و با کف دست آنرا فشرده میکنیم تا به طور کامل به کف قابلمه بچسبد. حالا گوشت تفت داده شده را به همراه بادمجان های سرخ شده در وسط برنج میچینیم.
مرحله هشتم
در ادامه نصف زرشک را هم با کمیروغن تفت میدهیم و روی گوشت و بادمجان میریزیم، سپس باقیمانده برنج آبکش شده را روی مواد میریزیم و آنرا با کف دست فشار میدهیم تا سطح برنج کاملا صاف و یکدست شود.
مرحله نهم
در ادامه مقداری روغن یا کره هم به صورت پخش روی برنج میریزیم و درب قابلمه را میگذاریم. حالا اجازه میدهیم ته چین به مدت یک ساعت با حرارت ملایم دم بکشد. در پایان زرشک باقیمانده را برای تزیین روی ته چین استفاده میکنیم.
ته چین گوشت در فر
برای تهیه این ته چین خوشمزه در فر ابتدا فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن میکنیم تا کاملا گرم شود. سپس ته چین را در یک ظرف پیرکس آماده میکنیم و چند تکه کره به صورت پخش روی ته چین قرار میدهیم.
حالا روی در ظرف پیرکس را با فویل آلومینیومیبسیار نازک میپوشانیم، سپس در طبق وسط فر قرار میدهیم تا ته چین آماده شود. پس از گذشت یک ساعت ته چین ما آماده است و میتوانیم آن را از فر خارج کنیم.
منبع : همشهری آنلاین