طرز تهیه خورشت فسنجان شمالی جا افتاده با مرغ +مواد لازم
از دیگر خورشت های پرطرفدار ایرانی، خورشت فسنجان است که دارای طعم و بوی بی نظیری است. کمتر کسی پیدا می شود که این خورشت خوشمزه را امتحان نکرده باشد. امروز در بخش آشپزی آلامتو به سراغ این خورشت خوش عطر می رویم و طرز تهیه آن را به شما همراهان همیشگی خوب مون آموزش می دهیم.
| مواد لازم برای ۴ نفر | |
| پیاز بزرگ | ۱ عدد |
| مغز گردو | ۳۰۰ گرم |
| سینه یا ران مرغ | ۴ تکه |
| شکر | ۲ قاشق غذاخوری |
| روغن مایع | به اندازه کافی |
| رب انار | ۴ قاشق غذاخوری |
| زعفران دم کرده | ۱ قاشق غذاخوری |
| نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه | به انداز کافی |
طرز تهیه خورش فسنجان
- برای تهیه خورش فسنجان ابتدا باید مرغ ها را آماده کنید، برای این منظور مرغ ها را تمیز کنید و به خوبی بشویید، سپس پس از خشک کردن مقداری نمک، فلفل سیاه روی مرغ ها بپاشید.
- یک تابه مناسب و گود روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخل تابه بریزید سپس اجازه دهید روغن داغ شود.
- پس از اینکه روغن داغ شد مرغ ها را داخل تابه بچینید تا با حرارت ملایم سرخ شوند.
- پس از اینکه یک سمت مرغ ها سرخ شد آنها را بر گردانید تا سمت دیگرشان نیز سرخ شود.
- پس از اینکه مرغ ها را به طور کامل سرخ کردید آنها را از روغن خارج کنید و کنار بگذارید.
- در مرحله بعد پیاز را پوست بگیرید و به صورت نگینی ریز خرد کنید.
- یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن مایع داخلش بریزید.
- پس از اینکه روغن داغ شد پیاز خرد شده را به قابلمه اضافه کنید و تفت دهید تا پیاز کمی نرم شود.
- در ادامه کمی زردچوبه به پیاز اضافه کنید و تفت دادن را ادامه دهید تا پیاز و زردچوبه یک دست شوند.
- در مرحله بعدی مغز گردو را آسیاب کنید و به قابلمه اضافه کنید.
- مخلوط پیاز و مغز گردو را حدود ۵ دقیقه دیگر تفت دهید سپس رب انار را اضافه کنید.
- پس از اینکه رب انار را اضافه کردید ۵ دقیقه دیگر مواد را تفت دهید تا رب انار هم سرخ شود.
- در مرحله بعدی مرغ هایی که در مرحله اول سرخ کردید را به قابلمه اضافه کنید.
- مواد را کمی تفت دهید سپس چند لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید.
- حرارت زیر قابلمه را کم کنید تا خورش به آرامی جا بیفتد.
- برای اینکه خورش به خوبی روغن بیندازد حداقل باید ۳ ساعت روی حرارت بسیار ملایم بماند.
- در ۳۰ دقیقه پایانی پخت خورش شکر را به همراه زعفران دم کرده اضافه کنید و پس از پخت کامل خورش آنرا به همراه برنج سرو کنید.
گوشت مناسب خورش فسنجان
خورش فسنجان از جمله خورش هایی است که می توان برای تهیه آن از انواع گوشت های موجود در بازار مثل گوشت بره ، گوشت مرغ ، گوشت گوساله ، گوشت مرغابی ، گوشت بوقلمون ، گوشت شتر مرغ و … استفاده کرد.
در میان انواع گوشت ها مناسب ترین نوع گوشت از نظر طب سنتی برای پخت خورشت فسنجان گوشت گوساله است. گردو طبعی گرم دارد و اگر از گوشت گوساله که طبعی سرد دارد در خورش خود استفاده کنید طبخ خورش شما متعادل و خنثی می شود.
نوش جان.
♨ نکات مهم «طرز تهیه خورش فسنجان شمالی جا افتاده با مرغ»
✚ خورش فسنجان با طعم های شیرین، ترش و ملس پخته می شود. در صورتی که می خواهید خورش شما مانند فسنجان شهرهای شمالی (گیلان و مازندارن) ترش باشد شکر را از مواد لازم حذف کنید و در صورتی که می خواهید خورش شما شیرین شود مقدار شکر را بیشتر کنید.
منبع:آلامتو