طرز تهیه خاگینه باقلوایی مغزدار خوشمزه
خاگینه باقلوایی یکی از شیرینی های سنتی ایرانی می باشد که در بیشتر شهر ها تهیه می شود و در فصل سرما یک عصرانه مقوی می تواند باشد. بافت این خاگینه بسیار نرم و پنبه ای است و به اصطلاح در دهان آب می شود و مزه و طعمی شبیه به کیک شربتی دارد.
خاگینه باقلوایی ایده بسیار خوب برای پذیرایی و مهمانی است زیرا نیاز به فر ندارد و خیلی راحت با مواد در دسترسی تهیه می شود و شما می توانید به صورت مربعی یا لوزی برش بزنید و به دلخواه با پودر پسته و گل محمدی تزیین کنید.
امروز طرز تهیه خاگینه باقلوایی را به شما آموزش خواهیم داد همراه ما باشید.
مواد لازم :
- شکر ۱ پیمانه سر خالی
- آب ۱ پیمانه سر خالی
- گلاب ۲ ق غذا خوری
- پودر هل به مقدار لازم
- زعفران آب شده ۱ ق چای خوری
- تخم مرغ ۴ عدد
- شکر ۱ ق غذا خوری
- آرد ۴ ق غذا خوری
- ماست سفت ۴ ق غذا خوری
- بیکینگ پودر ۱/۲ ق چای خوری
مواد میانی خاگینه باقلوایی
- پودر گردو ۷ ق غذا خوری
- پودر هل ۱/۲ ق چای خوری
- پودر دارچین ۱ ق چای خوری
- پودر گل محمدی ۱/۲ ق چای خوری
طرز تهیه:
مرحله اول: تهیه شربت
ابتدا باید شربت را تهیه کنید. برای این کار آب و شکر را باهم مخلوط کنید و هم بزنید تا شکر حل شود. سپس گلاب و کمی پودر هل اضافه کنید و هم بزنید و قابلمه را روی حرارت قرار دهید و صبر کنید تا دانه های شکر کاملا داخل آب حل شود و کم کم غلیظ شود و زمانی که دانه های شکر دیده نشد باید زعفران را به مقدار دلخواه خود اضافه کنید و برای ۵ دقیقه بگذارید تا بجوشد و بعد کنار قرار دهید.
مرحله دوم: تهیه مواد میانی
برای تهیه مواد میانی می توانید از انواع مغز ها استفاده کنید. گردو را داخل آسیاب ریخته و پودر کنید و به همراه پودر هل و دارچین و گل محمدی خوب مخلوط کنید و کنار قرار دهید. گردو را زیاد پودری آسیاب نکنید و بهتر است کمی دندان گیر باشد.
مرحله دوم: افزودن آرد و بیکینگ پودر
در ادامه باید تخم مرغ را ب همراه شکر و ۱/۲ ق چای خوری پودر هل با همزن دستی بزنید تا کرمی رنگ و کشدار شود و بعد ماست را اضافه کنید و در حد مخلوط شدن هم بزنید و بعد آرد و بیکینگ پودر را باهم مخلوط کنید و روی مواد الک کنید و با لیسک هم بزنید تا یکدست شود.
مرحله چهارم: پخت خاگینه باقلوایی
کف تابه رژیمی یا گرد را با کره چرب کنید و نصف مایه خاگینه را بریزید و روی حرارت خیلی کم با دمکنی بگذارید برای ۱۰ دقیقه بماند و چک کنید اگر روی آن کاملا بسته بود و حالا باید مواد میانی همان گردو را روی آن بریزید و بعد مابقی مواد را به آرامی بریزید و درب تابه را بسته و بگذارید تا پخته شود و بعد برگردانید تا طرف دیگر نیز سرخ شود. زمانی که کاملا پخت باید شهد را روی آن بریزید و روی حرارت کم بگذارید برای ۲ دقیقه بماند و بعد حرارت را خاموش کنید و برای نیم ساعت صبر کنید تا شهد را به خودش بکشد و به صورت لوزی یا دلخواه برش بزنید. نوش جان
نکات کلیدی در تهیه خاگینه باقلوایی خوشمزه و پف دار
- تابه اگر گرد باشد باید قطر ۲۲ یا ۲۰ داشته باشد.
- ماست حتما باید سفت و خامه ای باشد.
- می توانید به مواد میانی کمی گلاب نیز اضافه کنید.
منبع : پارسی دی